Apie polifenolius

Koks polifenolių poveikis?

Polifenoliai yra labai darbščios biocheminės medžiagos. Tai savotiškas plataus spektro gamtinis antibiotikas, kuris veikia patikimai ir nuosekliai. Bendrą alyvuogių aliejuje esančių polifenolių veiklą žmogaus organizme galima apibūdinti kaip penkių /A/ poveikio sistemą:

• Antiuždegiminis
• Antibakterinis ir antiseptinis
• Antioksidacinis
• Antivėžinis
• Antivirusinis

Kol kas EFSA oficialiai pripažino tik vieną /A/ – antioksidacinį, tačiau daugelyje valstybių vykdomi tolesni tyrimai rodo, jog ir kiti /A/ greitu laiku belsis į ES maisto sveikatingumo kontrolierių duris.

Kaip skirstome polifenolių kiekį alyvuogių aliejuje?

Pagal polifenolių kiekį alyvuogių aliejus skirstomas į keturias „svorio kategorijas“:

• 50 – 100 mg/kg – mažas polifenolių kiekis
• 100 – 150 mg/kg – vidutinis
• 150 – 250 mg/kg – didelis
• < 250 mg/kg – labai didelis

Dažnai prekybos centruose parduodamų aliejų polifenolių koncentracija nesiekia net apatinės ribos. Toks aliejus gali būti labai žalias, bet naudos ir jo – mažai. Italijos gamintojai siūlo neapgaudinėti vartotojų ir pradėti rašyti polifenolių koncentraciją ant etiketės. Kad būtų aišku – verta ar nelabai gerti vieną šaukštą „ant tuščio“ skrandžio ir tikėtis, kad polifenoliai dirbs savo darbą kraujagyslėse. 

Ar galima kepti ant alyvuogių aliejaus?

Atsakymas gali būti tik vienas: alyvuogių aliejuje ne tik galima, bet ir reikėtų kepti, Alyvuogių aliejus – tai beveik 80 proc. mononesočiosios riebalų rūgštys – tos, kurios su viena dviguba anglies atomų jungtimi. Mononesočiosios yra tvirtos ir stabilios, beveik kaip gyvulinės sočiosios. Polinesočiųjų riebalų gausūs sėklų aliejiai – nestabilūs, jų degimo temperatūra bus žema. Kuo daugiau „esminių“ rūgščių – omega 3 ir 6, tuo mažiau tinkamas aliejus bus keptuvei. Štai kelių aliejų degimo temperatūra Celsijaus skalės laipsniais:

• saulėgražų aliejus (nerafinuotas) – 107 °C, rafinuotas – 232 °C
• rapsų aliejus – 240 °C
• kukurūzų aliejus (nerafinuotas) – 160 °C, rafinuotas – 232 °C
• linų sėklų aliejus (nerafinuotas) – 107 °C
• kokosų aliejus (nerafinuotas) – 177 °C, rafinuotas – 232 °C
• palmių aliejus – 235 °C
• ypač tyras alyvuogių aliejus – 160 °C – 210 °C
  

Kuo polifenoliai naudingi odai?

Nepatyrusį vartotoją erzinančio kartumo kaltininkas yra alyvuogių lapuose ir alyvuogėse esantis polifenolis, vardu oleuropeinas. Užtat jis labai patinka dermatologams ir kosmetikos specialistams, nes pasižįmi antiuždegiminiu poveikiu, mažina ultravioletinių spindulių žalą odai. Galbūt todėl pagyvenę italai grįžę iš paplūdymio eina į virtuvę ir ieško alyvuogių aliejaus. Oleuropeinas taip pat gerina tarpląstelinę mikrocirkuliaciją ir veikia kaip audinius regeneruojanti medžiaga.

7 išvados apie alyvuogių aliejų

1. Alyvuogių aliejus yra vienintelis augalinis riebalas, kuriam Europos maisto saugumo agentūra EFSA leidžia etiketėje informuoti apie vartojimo ryšį su sveikata.
2. Alyvuogių aliejus yra vienintelis riebalas, kuriam nebūdingos kontraindikacijos ir šalutinis poveikis, išskyrus kalorijų kiekį, kuris turėtų rūpėti kai kuriems vartotojams.
3. Alyvuogių aliejus turi dvigubą stabilumo garantiją. Tai svarbiausioji jo sudedamoji
   dalis – mononesočiųjų riebalų rūgštis ir polifenoliai.
4. Alyvuogių aliejus skiriasi nuo kitų augalinių aliejų tuo, kad jo sudėtyje yra tik šiam produktui būdingų polifenolių – itin galingų antioksidantų,
5. Alyvuogių aliejaus sveikatingumas nesunkiai patikrinamas ragaujant. Kuo kartesnis ir pikantiškesnis, tuo sveikesnis.
6. Yra tik dvi priežastys, dėl kurių ypač tyras alyvuogių aliejus gali netikti kepimui. Pirmoji – per brangus. Antroji – suteikia kepiniams savo skonį.
7. Alyvuogių aliejus yra svarbiausias vienintelės oficialiai pripažintos mitybos sistemos – Viduržiamio jūros regiono dietos – svarbiausias elementas.